Суп из вешенок

Суп из вешенок — универсальный диетический продукт

Вешенка доступна круглый год, первые и вторые блюда из нее готовятся очень быстро (всего 15-20 минут), получаются вкусными и ароматными. Кроме того, эти грибы – универсальный диетический продукт,  надолго обеспечивающий чувство сытости. Вешенку (ее еще называют «устричным грибом») можно солить, мариновать, сушить и замораживать, готовить в жареном и тушеном виде, в пирогах и супах.

О том, как приготовить суп из вешенок, мы и поговорим в этой статье. Перед приготовлением супа из вешенок, свежие грибы надо только почистить от загрязнений, отрезать кончики ножек, промыть в холодной проточной воде и нарезать на кусочки.

Содержание:

• Обычный суп грибной из вешенок
• Суп-пюре из вешенок
• Грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты
• Грибной суп-крем
• Суп из вешенок с домашней лапшой

Обычный суп грибной из вешенок

Начнем с самого простого рецепта и приготовим обычный суп грибной из вешенок.

Ингредиенты:

• 350 г. свежих грибов вешенка;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 1-2 моркови;
• 500 гкартофеля;
• 1 л. воды;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль.

 Как готовить:

1. Подготовленные грибы тушите на растительном масле 10-15 минут. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, потушите все вместе несколько минут.
2. Влейте кипяченую воду, положите картофель, нарезанный кубиками, соль, черный перец, лавровый лист и варите до готовности картофеля.

Грибной суп готов!

Суп-пюре из вешенок

Очень нежным и вкусным получается суп-пюре из вешенок, для приготовления которого понадобится:

• 500 г. грибов;
• 1,5 л. воды;
• 2 шт. картофеля;
• 1 репчатый лук;
• 20 г. сливочного масла;
• 400 мл сливок 22% жирности;
• 2 ст.л. муки;
• черный перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Отложите третью часть подготовленных грибов, а остальные отварите с очищенным и нарезанным картофелем в кипящей воде. Процедите бульон, грибы и картофель измельчите в блендере и верните в бульон.
2. Оставшиеся грибы обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сливочном масле, положите в суп и кипятите на медленном огне.
3. Отдельно разведите муку в небольшом количестве бульона, тщательно перемешайте со сливками и влейте полученную смесь в суп, перемешивая.
4. Добавьте специи, соль и варите суп еще 10 минут.
5. Подавайте суп из грибов вешенки горячим, с сухариками из белого хлеба.

Рецептов грибных супов много, мы предлагаем приготовить еще один грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты:

Грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты

Ингредиенты:

• 500 г. картофеля;
• 400 г. цветной капусты;
• 500 г. вешенок;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 50 г. сливочного масла;
• 4 стакана молока;
• растительное масло;
• зелень;
• соль.

Процесс приготовления

Очищенный, нарезанный картофель и цветную капусту отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, воду слейте.

1. Немного отваренной цветной капусты отделите, а остальную капусту с картофелем переложите в кастрюлю.
2. Мелко нарезанные грибы и репчатый лук обжарьте на растительном масле. Часть обжаренных грибов соедините с оставленной цветной капустой, а остальные добавьте в кастрюлю с картофелем и капустой.
3. В кастрюлю также добавьте измельченный чеснок, соль, сливочное масло, горячее молоко и измельчите миксером.
4. В суп положите отложенную капусту и грибы, варите все вместе 5 минут.
5. Подавайте горячий крем-суп, посыпав нарезанной зеленью.

Большую популярность завоевали и различные крем-супы из вешенок, попробуйте приготовить один из них, по рецепту французской кухни:

Грибной суп-крем

Ингредиенты:

• 600 г. вешенки;
• 1 стебель лука-порея (белая часть);
• 2 лука-шалота;
• 1 ч.л. сливочного масла;
• 50 г. риса;
• 1 л. куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• зелень петрушки или кервеля;
• черный перец;
• соль.

Как готовить грибной суп-крем:

1. Лук-порей и лук-шалот почистите, промойте и нарежьте.
2. На сливочном масле обжарьте до прозрачности лук-шалот, добавьте подготовленные грибы, черный перец, соль, перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне, под крышкой.
3. 3-4 ст.л. обжаренных грибов отложите для сервировки.
4. К оставшимся грибам с луком добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, перемешивая, на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте промытый рис и бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 25 минут.
5. Суп снимите с огня, немного охладите, пробейте в блендере, затем протрите через сито и верните в кастрюлю. Теперь положите сметану, перемешайте, при необходимости, добавьте соль или перец.
6. Подавая горячий крем-суп из вешенок, добавьте обжаренные целые грибы и посыпьте нарезанной петрушкой.

Следующий рецепт супа с вешенками вам обязательно понравится:

Суп из вешенок с домашней лапшой

Ингредиенты для супа:

• 3 л. воды;
• 1 кг. вешенок;
• 1 морковь;
• 4 шт. картофеля;
• черный перец;
• соль;
• грибной порошок;
• укроп.

Для заправки:

• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 1 соленый огурец;
• 30 г. сливочного масла;

Для домашней лапши:

• 2/3 стакана муки;
• 2 яйца;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы почистите, промойте и отделите ножки от шляпок. Ножки грибов и очень крупные шляпки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите, удалите пену, положите 1 целую морковь и оставьте бульон вариться под крышкой на медленном огне на 25-30 минут.
2. Из всех ингредиентов для лапши приготовьте тесто, нарежьте ленточками и подсушите лапшу (можно недолгое время – в духовом шкафу).
3. Бульон процедите, добавьте оставшиеся грибы, нарезанные кубиками и картофель, доведите до кипения и варите 15 минут, а пока есть время приготовить заправку.
4. Мелко нарезанный репчатый лук пассируйте до прозрачности на сливочном масле, затем добавьте натертую морковь и соленый огурец. Обжаривайте овощи, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте заправку в суп, когда картофель уже сварится, доведите до кипения, положите соль по вкусу.
6. Добавьте домашнюю лапшу, через 5-7 минут приправьте суп сухим грибным порошком (из белого гриба), черным перцем и нарезанным укропом.
7. Готовому супу дайте настояться перед подачей 10-15 минут.

Желаем всем приятного аппетита!

Источник