Котлеты из индейки

Ингредиенты 

Филе индейки	2 кг
Сливки 33%-ные	450 мл
Яйцо куриное	2 штуки
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Мука пшеничная	по вкусу
Картофель	750 г
Масло растительное	200 мл
Масло сливочное	550 г
Руккола	75 г
Тархун	7 г
Белое сухое вино	1 столовая ложка

Инструкция

 40 минут

1. 1.  Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
3. 2.  Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
4. 3.  Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
5. 
   
6. 4.  Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
7. 5.  Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья ­тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

Летом рукколу можно заменить шпинатом или щавелем. Соус беарнез можно делать на сладком белом вине — тогда он будет идеально сочетаться с морепродуктами. Если заменить вино апельсиновым соком — он будет хорош к утке. Добавьте лимонного сока — и подавайте к рыбе. Хранится соус сутки.

Источник